Stabilité d'une emulsion pdf

émulsions stabilisées par des particules colloïdales Stéphane Arditty To cite this version: Stéphane Arditty. Fabrication, stabilité et propriétés rhéologiques des émulsions stabilisées par des particules colloïdales. Analyse de données, Statistiques et Probabilités [physics.data-an]. Université Sciences et Technologies - Bordeaux I, 2004. Français. tel-00135898 N° d. La stabilité d'une émulsion dépend : - De la couche interfaciale entre les gouttelettes et la phase dispersante faible - De la tension interfaciale entre les phases dispersée et dispersante faible - Des tensioactifs favorisant la répulsion entre les gouttelettes - Des gouttelettes homogènes de faible diamètre - De la forte viscosité de la phase dispersante. Le tableau 7 et la figure 18. La stabilité des émulsions est donc leur principal problème. La plupart des particules colloïdales en suspension développent une charge électrostatique. Les particules liquides ou solides d'un système dispersé sont généralement porteuses d'une charge électrique en surface. Cette charge peut être causée par le processus de. La stabilité physique (stabilité au crémage) d'une émulsion de Pickering H/E utilisant des particules solides de bentonite en combinaison avec un tensio‐actif cationique (CTAB) et en présence de sel (NaCl) a été optimisée à l'aide de la méthodologie des surfaces de réponses

Fabrication, stabilité et propriétés rhéologiques des

Tensioactifs, émulsions, mousses 3 2. Une mayonnaise industrielle La composition d'une mayonnaise industrielle (mayonnaise à la moutarde de Dijon de Carrefour) est la suivante : Huile de colza (70,8%), eau, jaune d'œuf (5,3%) moutarde de Dijon (3%) (Eau, graines de moutarde source d'une quantité d'informations appréciables quant à la stabilité de l'émulsion et la qualité des phases sépa- rées, mais il reste très empirique (Lissant, 1983)

Formulation cosmétique, les émulsions - 1-3

Commentstabiliser'une'émulsion?' ' ' La stabilité' est recherchée' par' une' finesse' très' poussée' des' gouttelettes' formant l'émulsion.'Ladimension'estde'l'ordre'du'micron.'Plus'les'nouvelles'particules'formées'sontfines,' plus'l'émulsion'eststable'dans'le'temps.'Ainsi'une'mayonnaise'fortementetlongtemps
La concentration en huile d'une mayonnaise (émulsion huile dans l'eau) ne doit pas dépasser 65%. Si l'émulsion ne renferme pas assez d'eau pour la quantité d'huile ajoutée, il y a inversion de la nature de l'émulsion (qui devient une émulsion d'eau dans l'huile): la mayonnaise tourne. Par ailleurs, si la température est trop basse, l'huile se fige et devient beaucoup plus difficile à.
permet en effet la fragmentation d'une gouttelette d'émulsion initiale en une multitude de petites constituées uniquement d'huile [6, 8]. Le phénomène de vaporisation explosive est strictement lié à la persistance dans un état métastable de l'eau. En termes de quantités mesurables, la limite de stabilité, pour une substance . Congrès SFT 2011, Perpignan 24-27 mai 2011 stable ou.

Stabilité des émulsions. Les émulsions sont instables du point de vue thermodynamique, cependant elles peuvent être stables du point de vue cinétique sur une importante période, ce qui détermine leur durée de vie. Cette durée doit être mesurée, afin d'assurer la bonne qualité du produit pour le client final. « Emulsion stability refers to the ability of an emulsion to resist. une stabilité dans le temps (stabilité cinétique) très importante. Partie hydrophobe Partie hydrophile OU 1. GénéraliTéS Livre Emulsions.indb 10 06/07/2011 11:29:46. 1. généralités 11 Phase dispersante ou continue ou externe Phase dispersée ou discontinue ou interne 1 Émulsion : phase dispersée et phase dispersante État physique de la phase dispersÉe État physique de la phase. - Stabilité des mousses / émulsions & anti-mousses - Rhéologie des mousses / émulsions - Optimisation des mousses / émulsions par la formulation - Echanges ouverts Les stagiaires sont invités à apporter un échantillon qui sera étudié à des fins pédagogiques, sous réserve de l'accord préalable du responsable scientifique de la formation. Alternance de cours (70 %) et de travaux.

Émulsion et suspension — Wikipédi

Figure 1 : Boosting d'une microémulsion stabilisée seulement au C10E4 (à gauche), puis additionnée de copolymère (4wt% au centre, 8 wt% à droite). La stabilisation d'émulsions (hors d'équilibre) ou de microémulsions (à l'équilibre thermodynamique) est un processus industriel d'importance mais qui suscite toujours de nouveaux développements fondamentaux liés notamment à.
Stabilité et stabilisation d'une émulsion Stabilité/instabilité des émulsions Les émulsions* sont des systèmes naturellement instables. Les deux phases d'une émulsion se séparent donc plus ou moins rapidement au repos. 1. Floculation. La floculation est une agrégation des globules : ils se touchent mais gardent leur individualité. C'est une étape réversible : il suffit d.
En conclusion, la stabilité d'une émulsion dépend : de la tension interfaciale entre les phases dispersée et dispersante faible des tensioactifs utilisés favorisant la répulsion entre les gouttelettes de la taille des gouttelettes homogène, faible diamètre de la viscosité de la phase dispersante élevée III. Formes d'instabilité. 18 Théorie d'émulsification IV. Emulsifiants.
stabilité des micelles. • Le battage a pour but de diviser le filet d'huile en gouttelettes et les mettre au contact de l'émulsifiant. • La concentration en huile d'une mayonnaise (émulsion d'huile dans l'eau) ne doit pas dépasser 65%. Sinon, il y a inversion de la nature de l'émulsion (eau dans l'huile) et la mayonnaise « tourne ». • Si la température est basse, l.

Optimisation de la stabilité d'une émulsion de Pickering H

uer la taille des gouttelettes d'huile. L'agitation est donc une étape primordiale.
La stabilité d'une émulsion est donnée par le tensioactif mais il existe différentes ruptures possibles : Le crémage : c'est la remontée à la surface d'un peu d'huile provenant de la phase dispersée. La sédimentation : c'est la chute au fond du récipient des particules dispersées Ce sont des ruptures réversibles ; une simple agitation permet de retrouver l'émulsion de.
iémulsion. Influence de la combinaison de stabilisants moléculaires et macromoléculaires et suivi in situ par spectroscopie Raman Soutenance publique le 6 décembre 2012 Composition du jury : Rapporteurs: M. Jacques DESBRIERES Professeur à l'Université de Pau et des Pays de l'Adour Mme Nida SHEIBAT - OTHMAN Chargée de recherche CNRS, LAGEP Lyon.
& Le contrôle de la nature de l'émulsion et de sa stabilité devient plus difficile lorsque la fraction volumique de phase dispersée excède 70 %. On peut provoquer l'inversion d'une émulsion initialement eau dans l'huile en augmentant la quantité d'eau, sans rien changer au niveau des ingrédients utilisés. On parle alors d'inversion catastrophique. Le mode opératoire, ce.
Lorsque la phase continue d'une émulsion devient la phase dispersée, on parle d'inversion de phase. Une inversion peut avoir lieu lors d'un changement de formulatio
Les émulsions sont constituées de deux liquides insolubles l'un dans l'autre. Dans certaines condi tions particulières, un des deux liquides est dis persé dans l'autre par fractionnement en de fines gouttelettes qui vont ainsi rester en suspension dans le liquide dispersant [7]. La stabilité d'une

Optimisation de la stabilité d'une émulsion de Pickering H/E à l'aide de la méthodologie des surfaces de réponses Article (PDF Available) in The Canadian Journal of Chemical Engineering 95(1. Les émulsions, systèmes constitués d'un liquide dispersé sous forme de gouttelettes au sein d'un autre liquide non miscible appelé phase continue, sont rencontrées dans de nombreux secteurs industriels, comme l'agroalimentaire, la cosmétique, la pharmacie, le pétrole et la chimie. Une des caractéristiques essentielles des émulsions est leur stabilité. Cette mesure, généralement. Cette stabilité sera obtenue par la recherche d'une finesse très poussée des gouttelettes formant l'émulsion, et d'une homogénéité parfaite de ces gouttelettes. De la dimension moyenne de ces nouvelles particules formées (souvent quelques microns sont nécessaires), dépend la stabilité dans le temps du produit Ainsi la stabilité structurale apparaît comme une propriété différente de la structure. C'est une caractéristique dynamique et qui semble beaucoup plus fondamentale que l'état structural. L'étalonnage d'une méthode d'appréciation de la stabilité est un travail très délicat. I1 est illusoire, en effet, de vouloir reconstituer au laboratoire les conditions, beaucoup trop.

L'étude d'une émulsion : la Mayonnais

L'invention concerne un procédé de préparation d'une émulsion huile-dans-eau stable sans ajout d'émulsifiant. Selon ce procédé, on soumet un mélange d'une phase lipidique avec une phase aqueuse à une énergie vibratoire, dans un récipient fermé, par application d'un transducteur opérant à une fréquence supérieure à 900 kHz Stabilité de l'émulsion grasse 6.1 Différents types d'instabilité Plusieurs mécanismes conduisent à la déstabilisation des émulsions diluées comme le lait, tels que le crémage qui est une remontée lente des globules gras, l'agglutination, la coalescence et la séparation des phases dispersée et dispersante (figure 6 )

Procédé de détermination de la stabilité en température d'une émulsion eau-hydrocarbures susceptible de présenter une séparation de phase en suivant les variations de poids d'un détecteur gravimétrique dont une partie est immergée dans ledit mélange, ce procédé comprenant une première étape de chauffage ou refroidissement de l'émulsion jusqu'à ce qu'il ait atteint une.